In Sicilia l’estate non va mai in vacanza, nemmeno a Natale!
Il carpaccio di polpo all’arancia ne è la dimostrazione: un piatto che ti fa assaporare il mare anche in pieno inverno.
Il sapore fresco e leggero del polpo, tipico delle giornate estive, si intreccia con il profumo intenso degli agrumi siciliani, il frutto della stagione fredda.
E per accompagnarlo? Un calice di vino bianco fresco e aromatico. Quale? Scorri per scoprirlo.
Riponi il polpo in una pentola a pressione e aggiungi l'acqua fino a coprirlo del tutto.
Aggiungi il sale e aromatizza il polpo con le foglie di alloro e la scorza d’arancia.
Lascia cuocere per 40 minuti dopo l’ebollizione.
Successivamente attendi che il polpo si raffreddi e separa i tentacoli, mettendoli all'interno di una bottiglia di plastica tagliata a metà intervallando ogni strato con una spolverata di scorza d’arancia.
Ripeti questo passaggio fino alla fine degli ingredienti, pressando, di volta in volta, con un batticarne.
Lascia raffreddare in frigorifero per circa 7-8 ore.
Estrai il panetto di polpo e taglia a fette, aggiungendo un filo d’olio extravergine di oliva.
Prepara una salsa all’arancia, facendo bollire acqua, zucchero e succo d’arancia.
Portate ad ebollizione e, quando sarà molto densa, lascia raffreddare per qualche minuto e versa la salsa a filo sul tuo carpaccio.
Le delicate note floreali di oleandro e ginestra del Grecanico si fondono armoniosamente con la freschezza del carpaccio di polpo all’arancia. Un connubio perfetto tra terra e mare.
Sulle sue origini si narrano molte storie, ma sul fatto che sia autoctono delle nostre…
