Domenica, festa, casa, nonna… Alle lasagne associamo solo ricordi splendidi e, ogni volta che le cuciniamo, ne aggiungiamo uno nuovo. In questa ricetta facciamo un piccolo strappo alla regola: invece di attenerci alla lettera alla tradizione emiliana, deviamo un po’ verso la nostra Sicilia, aprendo le porte a qualche ingrediente nostrano. E per il vino? Come sempre, ci pensiamo noi!
Prepara il ragù: fai rosolare in una casseruola con un po’ d’olio il trito di cipolla, sedano e carota, unisci le carni e fai insaporire per qualche minuto. Sfuma con il vino, lascia evaporare e aggiungi il pomodoro, il concentrato e il sale. Lascia cuocere a fuoco basso per circa un’ora, aggiungendo del brodo vegetale, se necessario. Aggiusta di sale e pepe.
Fai scolare la ricotta eliminare il liquido in eccesso e mescolala con un po’ di noce moscata.
Ungi una teglia con dei burro, quindi comincia a comporre gli strati: ragù, ricotta, caciocavallo stagionato grattugiato, sfoglia all’uovo. Fanne almeno cinque e completa l’ultimo strato con caciocavallo grattugiato e tocchetti di burro.
Inforna a 180 °C per 25 minuti nel ripiano basso del forno e per 5 minuti nel ripiano medio, in funzione grill per dorare le lasagne.
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