Il colore delle conchiglie, la consistenza morbida dei crostacei e quella soda dei molluschi. Il risotto ai frutti di mare è un tesoro pieno di sapori, da scoprire ad ogni forchettata.
La ricetta cambia molto a seconda degli ingredienti selezionati. Noi abbiamo scelto cozze, vongole, gamberetti e calamari, ma regolati con quello che trovi e lasciati guidare dalla freschezza.
E per il vino? Ti suggeriamo un abbinamento perfetto.
Comincia a pulire i gamberetti. Metti da parte carapaci e teste, uniscili a mezzo gambo di sedano, la cipolla, la carota e il prezzemolo per preparare il brodo che ti servirà per cuocere il riso.
Una volta che il brodo sarà abbastanza denso, filtralo e tienilo da parte. Poi pulisci cozze e vongole, cuocile in padella con aglio e un filo d’olio e, una volta pronte, filtra l’acqua di cottura e tieni anche questa da parte.
Pulisci i calamari, tagliando ad anelli sottili il corpo e a metà i tentacoli. Falli saltare in padella con un filo d’olio.
Ora passa al risotto. In una casseruola molto ampia, fai soffriggere mezza cipolla e fai tostare il riso per qualche minuto. Aggiungi man mano il brodo dei gamberetti filtrato e fai cuocere il riso. Quando sarà al dente, unisci l’acqua filtrata dei molluschi e tutti gli ingredienti che hai cotto precedentemente. Regola di sale e pepe e, a fiamma spenta, aggiungi un abbondante trito di prezzemolo.
Con la sua delicatezza, il Pinot Grigio si sposa bene a risotto ai frutti di mare perché riesce ad esaltare i sapori degli ingredienti, senza sovrastarli.
È partito dal cuore della Francia e da lì ha girato il mondo, colorandosi di…
